Franco’s way…

verse venkelworst uit Siena, tijm & peperoncino

variatie van vier verschillende pasta’s, vegetarisch, schaaldieren, vis en vlees (vanaf 2 personen)

saus van gerookte “Petrilli” tomaten, kappers, limoenzeste en basilicum, vergezeld van Risotto Venere

Pecorino Toscano, pancetta magra, gegratineerd met gerookte mozzarella en saus van champignon en dragon

gegrild op houtskool, pesto van groene kruiden, Panzanella salade, geroosterde aardappeltjes met rozemarijn

buikspek gelakt & opgevuld met tapenade van porcini, noten en venkel, saus van graanmosterd en tijm

Tempura van gevulde courgettebloem en ricotta, Siciliaanse arancine, pepperoni, gevulde olijven alla “Ascolani” & groene asperge (Veggie!)

“Spiga”-pasta gevuld met truffel-en provolone, velouté van Pecorino Romano, tapenade van porcini

Carpaccio van Fassonerund, Grana Padanovlokken, gemarineerde rucolla & dressing alla “Cipriani”

en gegratineerd krabpoot met tijmboter, avocado en krabcake met gember

Salade van sashimi-tonijn, mikado van asperges, polpette van makreel, burrata met basilicum, dressing van sjalot & bieslook

Carpaccio van gemarineerde octopus, mousse van kurkuma, zeekraal, pesto van zongedroogde tomaten en Pugliese limoen-olijfolie

met compote van rode vruchten

de klassieker met warm chocolade en slagroom

(gelauwerd door gids Gault Millau)

lauwwarme moelleux met pistache roomijs (15 minuutjes wachten)

met vanilleroomijs