Primi

Primi

Carpaccio di Polipo marinato / botarga
19,00

Carpaccio van gemarineerde Octopus / dressing van Botarga en limoen / salade van zeekraal en radijsjes / espuma tomaat

Seppie con ripieno di moluschi
€ 19,00

Pijlinktvisjes gevuld met pesto van schaaldieren / gegratineerd met gremolata van pecorino en ui / kappers / taggiasche olijven

Tartaar van koningskrab
€19

gegratineerd krabpoot / tijmboter / avocado / krabcake met gember

Tonno “Sashimi” asparagi & burrata
€21

Tonijn in sashimi / asperges / polpette van makreel / burrata met basilicum / dressing van sjalot & bieslook

Spiga’s mega-super-top-signature gerecht
€19

“Spiga”-pasta gevuld met truffel en provolone / velouté van Pecorino Romano / ragout van verse Toscaanse venkelworst / zomertruffel

Carpaccio di manzo“Fassone” / affumicata / rucolla / balsamico
€20

Rundscarpaccio van gepekeld Fassone met zwarte théé en honing / rucolla / vintage balsamico

Sushi del Monferrato
€20

Rundstartaar van het Fassone rund uit Monferrato op 3 wijze gebracht / gemarineerde rucola / balsamico uitjes

Het belangrijkste kenmerk van het Fassone rund is mager vlees, arm aan pezen en vet, hartig en smakelijk. Het Piemontese vlees is uitzonderlijk, een van de beste in Italië, uniek, met het juiste intramusculaire vetgehalte dat het mager, maar vooral lekker maakt, met een extreem laag cholesterolgehalte.

Sfogliata / burrata / alice / zucchine
19,00

tartelet van bladerdeeg / romige burrata / verse ansjovis / citroenzeste / courgetten

© Concept en realisatie door Assoued Design