Kalfsilet op “Saltimbocca” wijze / parmaham / salie / witte wijn-en limoensaus / Tirolese Canederli van bloemkool

Linguine uit Gragnanobloem / verse venusschelpen / knoflook / basilicum / peperoncino

Pugliese orrechiette-pasta alla “Carbonara” / verse rundsworst / pancetta magra / salie / créme van Grana Padano

Roggevleugel / geklarde botersaus met limoen & kappers & mosterd / lamsoren / lasagnette gevuld met inlandse asperges

Signatuur disch / Krokant gebraden kalfs-hartzwezeriken / reductie van oesterzwammen & salie aardpeer / gekarameliseerde witloof / verse gnocchi met Robiola & truffel

Filet van het « Fassone » rund, saignant gegrild op houtskool / gemarineerde rucola / bruscetta / Grana Padano vlokken / rozemarijn-aardappelen Het belangrijkste kenmerk van het Fassone rund is dat het “mager” vlees is, arm aan pezen en vet, hartig en smakelijk. Het Piemontese vlees is uitzonderlijk, een van de beste in Italië, uniek, […]