Tagliata van Hertenfilet / reductie van Barolo & tijm en jeneverbessen / Fricco uit Friuli / fritto van Portobello

Venetiaanse risotto “Vialone Nano” / ragû van Haas / salie / herfsttruffel / afgeroomd met Caccio Pepe van grana

Stoverij van krokant gebraden Kalfsnieren / saus van limoen & bladpeterselie en knoflook / gnocchi van Piëmontese robiolakaas

Gelakte buikspek “Duroc” / vulling van noten en champignons / saus van pikante Cremonese honing en tijm / patate al rosmarino

Lijngevangen Zeebaars krokant op vel gebraden / saus van portobello’s, sjalot & bisque van kreeft / bladspinazie / Ligurische trofiepasta met pesto van zee-egel en basilicum

Signatuur disch / Krokant gebraden hartzwezerikken / reductie van oesterzwammen en laurier / gekarameliseerde witloof / pasta gevuld met porcini

Filet van het « Fassone » rund, gegrild op houtskool / gelakt met oude balsamico en soja / Pugliese zongedroogde tomaten / Grana Padano vlokken Het belangrijkste kenmerk van het Fassone rund is dat het “mager” vlees is, arm aan pezen en vet, hartig en smakelijk. Het Piemontese vlees is uitzonderlijk, een van de beste […]