Geraspte Sardische harderkuit (botarga) / basilicum / knoflook / kappers / peperoncino

saus van porcini / sjalot / bisque van kreeft / grijze garnalen / bladspinazie / aardappelsalade / robiola / bieslook

Fijne eiertagliolini uit Alba / salie / geklaarde boter / zwarte truffelvlokken uit Alba

reductie van geroosterde ui & marsala / pancetta / gnocchi van truffel en robiola / romanesco

Filet gegrild op houtskool / ovengelakt met oude balsamico / gemarineerde rucola / Grana Padano vlokken

Ivoltini / vulling van lamstoverij en tijm /  salie -marsalasaus  / jonge worteltjes / gratin van bloemkool & aardappelen

fumet van schaaldieren / groene asperges / dille / kerstomaten “San  Marzano” / kurkuma