buikspek gelakt & opgevuld met tapenade van porcini, noten en venkel, saus van graanmosterd en tijm

gegrild op houtskool, pesto van groene kruiden, Panzanella salade, geroosterde aardappeltjes met rozemarijn

Pecorino Toscano, pancetta magra, gegratineerd met gerookte mozzarella en saus van champignon en dragon

saus van gerookte “Petrilli” tomaten, kappers, limoenzeste en basilicum, vergezeld van Risotto Venere

variatie van vier verschillende pasta’s, vegetarisch, schaaldieren, vis en vlees (vanaf 2 personen)

verse venkelworst uit Siena, tijm & peperoncino

Franco’s way…